Ноябрь — не самое очевидное время для «тихой охоты», но опытные грибники знают: пока земля не промёрзла и не выпал устойчивый снег, в лесу ещё можно найти немало съедобных грибов. Поздняя осень — это шанс собрать крепкие, ароматные экземпляры без червоточин и конкурентов. Разберёмся, какие грибы продолжают расти в ноябре и где их искать.
1. Опёнок осенний (Armillaria mellea)
Главный герой поздней осени. В тёплые годы встречается до середины ноября. Опята растут большими семьями на пнях, упавших деревьях и корнях. Их легко узнать по медово-жёлтой шляпке и тонкой ножке с кольцом.
Совет: собирать лучше только молодые, упругие опята. Старые быстро портятся и становятся водянистыми.
2. Вёшенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)
Один из самых надёжных ноябрьских грибов. Вёшенка не боится небольших заморозков и может расти даже после снегопада. Обычно встречается на лиственных деревьях — осине, берёзе, иве.
Отличительная черта: веерообразная серая или светло-коричневая шляпка, короткая боковая ножка.
Плюс: вкусна и в жарке, и в маринаде, часто выращивается промышленно — но «дикая» вёшенка ароматнее.
3. Зимний опёнок (Flammulina velutipes)
Этот гриб не боится мороза — может расти даже при отрицательных температурах. В народе его называют «зимушкой». Найти можно на пнях, особенно на ольхе и иве.
Особенность: слизистая оранжево-медовая шляпка и тёмная бархатистая ножка.
Важно: не путайте с ложными опятами — у зимнего опёнка нет кольца на ножке, но его шляпка никогда не ярко-жёлтая и не горчит.
4. Груздь чёрный (Lactarius necator)
В южных и средней полосах России встречается до конца ноября, особенно в сырых еловых и смешанных лесах.
Признаки: шляпка тёмно-оливковая, клейкая, с воронкой в центре; на изломе выделяет белый млечный сок.
Совет: требует вымачивания перед засолкой, зато получается хрустящим и ароматным.
5. Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
Невзрачный, но очень вкусный гриб, который не червивеет даже в холод. Растёт до первых морозов в хвойных и смешанных лесах.
Как узнать: у него не пластинки, а мелкие «иголочки» под шляпкой. Цвет — от кремового до жёлтого.
Отлично подходит для жарки и заморозки.
6. Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius)
Если осень затянулась и снега ещё нет, можно встретить последние лисички. Они устойчивы к похолоданиям, особенно в мшистых местах под хвойными деревьями.
Преимущества: не бывают червивыми, легко узнаваемы, хорошо хранятся.
Осторожно: двойники
Поздней осенью особенно легко ошибиться — многие несъедобные виды выцветают и меняют форму.
- Ложные опята — без кольца на ножке, с неприятным запахом.
- Серно-жёлтые грибы — ядовиты, часто растут рядом с настоящими опятами.
- Старые грибы — даже съедобные, но могут вызвать расстройство желудка.
Где искать грибы в ноябре
- На южных склонах и опушках, где земля дольше остаётся тёплой.
- Вблизи пней, поваленных деревьев и лесных ручьёв.
- В городских парках и лесопосадках — особенно вёшенки и зимние опята.
Итог
Ноябрь — время тихой, вдумчивой грибной охоты. Опята, вёшенки, зимушки и грузди порадуют и бывалых грибников, и новичков. Главное — тепло одеться, захватить корзину и нож, и помнить: поздние грибы растут не количеством, а качеством.