Груздь чёрный или Чернушка

Уважаемый грибник, по представленной фотографии, могу с высокой долей вероятности определить гриб как Груздь черный.

Название

Русское: Груздь чёрный, Чернушка, Чёрный груздь.

Латинское: [Lactarius turpis] (часто также встречаются синонимы [Lactarius necator] или [Lactarius plumbeus]).

Съедобность

Условно-съедобный.

Груздь чёрный требует обязательного вымачивания и термической обработки (отваривания) перед употреблением. При несоблюдении этих правил может вызывать расстройство пищеварения из-за горького млечного сока. После правильной обработки пригоден для соления и маринования.

Чернушка — краткое описание отличительных признаков

Шляпка: Крупная, до 20-30 см в диаметре, сначала плоская с вдавленным центром, затем воронковидная. Края подвернуты. Цвет буро-оливковый, темно-оливковый, до почти черного, иногда с заметными концентрическими зонами. Поверхность клейкая, слизистая во влажную погоду, бархатистая у молодых экземпляров. На фото видно, что шляпка темно-коричневая, с легкими полосами по краю, что характерно для чернушки.

Пластинки: Частые, узкие, нисходящие по ножке, кремовые или желтоватые, часто с темными пятнами. На фото пластинки беловатые, что соответствует молодым или свежим экземплярам.

Ножка: Короткая, толстая, плотная, до 8-10 см в высоту и 2-3 см в толщину. Цвет соответствует цвету шляпки или чуть светлее, часто с оливковым оттенком. Поверхность бархатистая, что хорошо видно на фото – нижняя часть ножки почти черная и очень бархатистая.

Мякоть: Плотная, хрупкая, белая или грязновато-белая, на срезе цвет не меняет.

Млечный сок: Белый, очень едкий, горький, на воздухе цвет не меняет или очень медленно желтеет/зеленеет.

Запах: Специфический, иногда фруктовый, иногда напоминающий запах сельди.

С какими другими грибами можно спутать чернушку

• Груздь оливково-черный ([Lactarius olivaceoumbrinus]): Схож по цвету, но имеет более выраженную оливковую окраску, более тонкий млечный сок и обычно встречается в хвойных лесах. Также условно-съедобен.
• Груздь сизый ([Lactarius blennius] или [Lactarius circellatus]): Имеет более серый или серовато-зеленый цвет шляпки, с выраженными зонами. Вкус млечного сока также жгучий. В основном растет под буками. Условно-съедобен.
• Груздь перечный ([Lactarius piperatus]): Имеет белую шляпку, очень жгучий млечный сок. Не похож на фото по цвету, но иногда молодые грузди перечные могут быть спутаны из-за формы.
• Груздь осиновый ([Lactarius controversus]): Имеет беловатую шляпку с розовыми пятнами, более рыхлую мякоть. Растет под осинами и тополями.
• Рыжик настоящий ([Lactarius deliciosus]) и его родственники: Иногда молодые черные грузди могут быть спутаны по форме с рыжиками, но у рыжиков оранжевый млечный сок и более яркая окраска шляпки с выраженными зонами.

На фотографии хорошо видны характерные признаки: темная, почти черная шляпка с легким зонированием, белые пластинки, коренастая, темная, бархатистая ножка, а также наличие мха на основании, что характерно для груздей, растущих на почве. Все это позволяет уверенно идентифицировать гриб как Груздь черный.