Коровник или Свинушка тонкая

На предоставленной фотографии, скорее всего, изображен гриб Коровник, или Свинушка тонкая [Paxillus involutus]. Обосновать такой выбор можно по нескольким признакам: характерная для этого гриба шляпка, которая сначала плоская, с вдавленной центральной частью, с возрастом становится более воронковидной; цвет шляпки, который варьируется от желтовато-коричневого до оливково-бурого, что наблюдается на изображении; и то, что грибы растут группами на земле, часто среди травы, как это видно на фотографии.

Свинушка тонкая [Paxillus involutus] – это пластинчатый гриб, имеющий мясистую шляпку диаметром от 5 до 15 см, иногда до 20 см. У молодых грибов шляпка выпуклая с завёрнутым краем, затем становится плоской с вдавленной серединой, и со временем приобретает воронковидную форму. Край шляпки всегда остаётся подвёрнутым, особенно у молодых экземпляров. Цвет шляпки может колебаться от оливково-бурого до рыжевато-коричневого, часто с более тёмным центром. Поверхность шляпки бархатистая или слегка опушённая, особенно во влажную погоду может быть клейкой. Мякоть гриба толстая, рыхлая, желтоватая или буроватая, при срезе темнеющая на воздухе. Запах слабый, грибной. Ножка короткая,плотная, одного цвета со шляпкой или немного светлее, иногда с лёгким красноватым оттенком, часто эксцентрическая. Пластинки частые, разветвлённые, сильно низбегающие на ножку, желтоватые, при надавливании темнеют.

Свинушку тонкую можно спутать с другими видами свинушек, например со Свинушкой толстой [Paxillus atrotomentosus], которая отличается бархатистой, гораздо более массивной ножкой и более тёмной шляпкой. Также некоторую схожесть с ней могут иметь некоторые млечники, например Груздь перечный [Lactarius piperatus] или Груздь оливково-черный [Lactarius turpis], но у них будет выделяться млечный сок при повреждении, чего нет у свинушки.

Относительно съедобности: Свинушка тонкая [Paxillus involutus] является смертельно ядовитым грибом, хотя долгое время считалась условно-съедобной. Её токсичность обусловлена наличием токсинов, разрушающих эритроциты в крови, а также способностью накапливать тяжёлые металлы. Употребление этого гриба может привести к тяжелому отравлению, гемолитическому синдрому, почечной недостаточности и даже летальному исходу. Токсины не разрушаются при термообработке. Поэтому, несмотря на то, что в некоторых регионах этот гриб может до сих пор использоваться в пищу, он категорически не рекомендуется для употребления.