Боровик сосновый: особенности, места произрастания и похожие виды

Боровик сосновый (Boletus pinophilus) — крупный съедобный трубчатый гриб из семейства Болетовые, близкий родственник белого гриба. В русскоязычной литературе его также называют белым грибом сосновым или боровым. Он отличается характерной красно-бурой шляпкой, массивной ножкой и преимущественной связью с сосной.

Долгое время Boletus pinophilus рассматривали как разновидность белого гриба, однако молекулярные исследования подтвердили, что это самостоятельный вид наряду с Boletus edulis, Boletus aereus и Boletus reticulatus.

1. Характерные особенности

Шляпка крупная, обычно диаметром 6–20 см, а у особенно крупных экземпляров может превышать 25 см. У молодых грибов она полушаровидная, затем становится выпуклой и подушковидной.

Один из главных признаков — окраска шляпки. Она обычно значительно темнее, чем у обыкновенного белого гриба: красно-коричневая, каштановая, винно-бурая или тёмная бордово-коричневая. Иногда заметен характерный пурпурный оттенок. Поверхность сухая или слегка бархатистая, а во влажную погоду может становиться немного клейкой.

Нижняя поверхность шляпки трубчатая. У молодых грибов поры почти белые, затем становятся кремовыми и жёлтыми, а у старых экземпляров приобретают желтовато-оливковый оттенок.

Ножка массивная, плотная, часто бочковидная или сильно утолщённая в нижней части. Окраска беловатая, кремовая или светло-коричневая. На поверхности присутствует характерный сетчатый рисунок, особенно заметный в верхней части ножки.

Мякоть белая, плотная и мясистая. После разрезания она не синеет и практически не изменяет цвет. Под кожицей шляпки может присутствовать красновато-винная зона. Запах приятный грибной, вкус мягкий.

Споровый порошок оливково-коричневый.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2. Какие виды встречаются

Boletus pinophilus входит в группу настоящих белых грибов. В Европе хорошо различаются четыре близких вида этой группы:

• боровик сосновый (Boletus pinophilus);
• белый гриб (Boletus edulis);
• боровик сетчатый, или летний (Boletus reticulatus);
• боровик бронзовый (Boletus aereus).

Генетические исследования европейских боровиков подтверждают самостоятельность этих четырёх видов. При этом различать их только по дереву, возле которого найден гриб, нельзя: экологические предпочтения пересекаются.

3. Когда собирать

Боровик сосновый относится к сравнительно ранним представителям группы белых грибов. В некоторых регионах Европы первые плодовые тела появляются уже поздней весной или в начале лета.

Основной период плодоношения приходится на лето и осень. В большинстве регионов искать его имеет смысл с июня-июля до октября. Периоды массового появления сильно зависят от температуры и количества осадков.

После подходящей комбинации дождей и тёплой погоды боровики могут появляться волнами. На одном и том же участке плодоношение иногда повторяется несколько раз за сезон.

Для сбора особенно ценятся молодые экземпляры с плотной мякотью и светлым трубчатым слоем. Старые боровики становятся мягкими и значительно чаще оказываются повреждены личинками насекомых.

4. Где собирать

Название pinophilus буквально указывает на связь гриба с соснами. Boletus pinophilus образует эктомикоризу с деревьями, получая от растения органические вещества и помогая его корням получать воду и минеральные соединения.

Наиболее характерные места:

• зрелые сосновые леса;
• сухие и мшистые сосняки;
• хвойные и смешанные леса;
• участки с песчаными и бедными почвами;
• лесные опушки и хорошо освещённые участки под соснами.

Особенно сильна связь с различными видами сосен. Однако гриб также отмечен под елью и пихтой, а отдельные находки известны рядом с буком, дубом и каштаном. Поэтому название «сосновый» не означает, что гриб абсолютно невозможно встретить возле других деревьев.

Вид распространён в Европе и части Азии. В России он также встречается, в том числе в европейской части и отдельных районах Сибири.

5. С чем можно спутать

Чаще всего сосновый боровик путают с обычным белым грибом (Boletus edulis). Это неопасная ошибка, поскольку оба вида съедобны. У B. edulis шляпка обычно имеет более привычную коричневую окраску и часто заметно светлеет возле края. У соснового боровика характернее тёмные красно-коричневые и винные оттенки.

Боровик сетчатый (Boletus reticulatus) обычно имеет более светлую охристо-коричневую шляпку, поверхность которой в сухую погоду может растрескиваться. Он особенно характерен для лиственных лесов с дубами и буками.

Бронзовый боровик (Boletus aereus) отличается очень тёмной, иногда почти чёрно-коричневой шляпкой без характерного красновато-винного оттенка. Он более теплолюбив и преимущественно связан с лиственными деревьями.

Более неприятная ошибка — желчный гриб (Tylopilus felleus). У зрелых экземпляров его трубчатый слой приобретает розоватый оттенок, а на ножке обычно хорошо выражена тёмная сетка. Гриб чрезвычайно горький и способен испортить целое блюдо.

При определении следует смотреть сразу на несколько признаков: цвет шляпки, трубчатый слой, сетку на ножке, изменение мякоти после разрезания и деревья поблизости.

6. Интересные факты и упоминания в литературе

Научное название Boletus pinophilus было опубликовано Альбертом Пилатом и Аурелом Дермеком в 1973 году. Вид и сегодня признаётся самостоятельным представителем рода Boletus.

Название pinophilus образовано от слов, означающих «сосна» и «любящий», то есть его можно перевести как «любящий сосны». Это хорошо отражает экологию вида, хотя связь исключительно с сосной не является абсолютной.

История классификации гриба довольно запутанна. В старой литературе его рассматривали как форму или разновидность белого гриба и использовали такие названия, как Boletus edulis f. pinicola. Современные молекулярные исследования показали, что B. pinophilus представляет отдельную генетическую линию и хорошо отделяется от B. edulis.

Особое место сосновый боровик занимает в европейской гастрономической культуре. В Италии он входит в группу грибов, которые могут продаваться под защищённым географическим наименованием Fungo di Borgotaro наряду с B. edulis, B. aereus и B. reticulatus. Традиция коммерческого сбора белых грибов в районе Борготаро насчитывает столетия.

Как и другие белые грибы, сосновый боровик хорошо подходит для сушки. При высушивании его аромат становится более концентрированным, поэтому сушёные боровики традиционно используют для супов, соусов и других грибных блюд.

Вывод

Боровик сосновый (Boletus pinophilus) — ценный съедобный родственник белого гриба. Его основные признаки — массивное плодовое тело, тёмная красно-коричневая или винно-бурая шляпка, белые поры у молодых экземпляров, сетчатая толстая ножка и белая мякоть, которая не синеет после разрезания.

Искать его следует прежде всего в сосновых и других хвойных лесах летом и осенью. Наиболее похожи на него другие белые грибы, а из нежелательных двойников особенно важно помнить о желчном грибе с розовеющим трубчатым слоем и тёмной сеткой на ножке.