Какие грибы растут в ноябре в России — 10 видов и места сбора

Ноябрь считается завершением грибного сезона в большинстве регионов России. В средней полосе уже случаются ночные заморозки, деревья сбрасывают последние листья, а в северных областях нередко устанавливается снежный покров. Однако для некоторых грибов поздняя осень — не конец сезона, а наиболее благоприятное время плодоношения. Вёшенки, зимние опята и отдельные виды рядовок способны появляться даже после первых морозов.

Ноябрьская «тихая охота» заметно отличается от летней и сентябрьской. Искать грибы приходится не только на земле, но и на стволах деревьев, пнях и поваленной древесине. При этом многое зависит от региона: в Подмосковье сезон может закончиться уже в начале месяца, тогда как в Краснодарском крае, Крыму и других районах с мягкой осенью некоторые виды продолжают плодоносить до декабря.

Какие грибы можно найти в ноябре

Поздней осенью в России встречаются как привычные съедобные грибы, завершающие сезон, так и виды, для которых прохладная погода особенно характерна. Ниже рассмотрены десять грибов, которые стоит знать любителям осенних прогулок по лесу.

1. Вёшенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

Вёшенка обыкновенная — один из наиболее характерных грибов поздней осени. Её плодовые тела появляются на мёртвой или ослабленной древесине лиственных деревьев, особенно на осинах, тополях, ивах и берёзах. В благоприятных условиях вёшенки продолжают плодоносить в ноябре и во время зимних оттепелей.

Шляпка обычно серая, серо-коричневая или голубовато-серая, веерообразная, диаметром от 5 до 20 см. Пластинки белые или кремовые, заметно спускаются к короткой боковой ножке. Грибы часто растут большими группами, располагаясь один над другим.

Вёшенка относится к съедобным видам и широко культивируется. В природе предпочтительнее собирать молодые плотные экземпляры, поскольку старые плодовые тела становятся жёсткими и могут накапливать загрязнения из окружающей среды.

2. Зимний опёнок (Flammulina velutipes)

Зимний опёнок, или фламмулина бархатистоножковая, — один из немногих шляпочных грибов, плодоношение которых может продолжаться в холодное время года. В европейской части России его находят с осени до весны, преимущественно во время периодов положительной температуры.

Шляпка небольшая, обычно 2–8 см, медово-жёлтая, оранжевая или рыжевато-коричневая, во влажную погоду слизистая. Ножка в нижней части тёмная, коричневая или почти чёрная, с характерной бархатистой поверхностью. Кольца на ножке нет.

Фламмулина растёт на древесине лиственных деревьев, особенно ивы, тополя и вяза. Её можно встретить в пойменных лесах, старых парках и вдоль рек. При заморозках плодовые тела способны сохраняться, а во время оттепелей продолжать развитие.

Важно: зимний опёнок можно спутать со смертельно ядовитой галериной окаймлённой (Galerina marginata). У галерины ржаво-коричневый споровый порошок, тогда как у фламмулины он белый. Отсутствие кольца и окраска шляпки сами по себе не позволяют безопасно различить эти грибы.

3. Опята осенние (Armillaria spp.)

Осенние опята обычно ассоциируются с сентябрём и октябрём, но в тёплые годы отдельные группы сохраняются и в ноябре. Особенно вероятны поздние находки в южных областях России и регионах с продолжительной влажной осенью.

Название «осенний опёнок» объединяет несколько близких видов рода Armillaria. В частности, Armillaria mellea в современном узком понимании — лишь один из представителей этой группы. В лесах России встречаются и другие осенние опята, отличающиеся особенностями внешнего вида, распространения и деревьев-хозяев.

Шляпки обычно медово-жёлтые, охристые или коричневатые, нередко с мелкими чешуйками. На ножке у многих видов имеется кольцо, а плодовые тела часто образуют многочисленные группы на древесине и у основания деревьев.

Осенние опята требуют тщательного определения и полноценной термической обработки. Даже правильно определённые грибы этой группы способны вызывать желудочно-кишечные реакции у некоторых людей, особенно при недостаточном приготовлении.

4. Рядовка фиолетовая (Lepista nuda, также Collybia nuda)

Рядовка фиолетовая — характерный позднеосенний гриб, который в мягкую погоду можно встретить в ноябре. Она растёт в хвойных, лиственных и смешанных лесах, на богатой перегноем почве, среди опавшей листвы и хвои.

Молодые плодовые тела отличаются выраженной фиолетовой окраской шляпки, пластинок и ножки. С возрастом цвет постепенно тускнеет, приобретая буроватые или серовато-лиловые оттенки. Шляпка обычно достигает 5–15 см, а запах мякоти нередко описывают как своеобразный, сладковато-фруктовый.

Вид считается условно съедобным и требует полноценного приготовления. Начинающим грибникам его собирать не рекомендуется: внешне похожие фиолетовые паутинники (Cortinarius) включают виды с недостаточно изученной съедобностью и ядовитых представителей рода.

5. Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Рядовка серая, известная также как штриховатая рядовка, появляется преимущественно осенью и может сохраняться в лесах до ноября. Чаще всего она встречается под соснами, на песчаных почвах, иногда среди мха.

Шляпка серая или тёмно-серая, с заметными радиальными волокнами, напоминающими тонкие штрихи. Пластинки беловатые, позднее могут приобретать желтоватый оттенок. Ножка светлая, обычно без кольца.

Гриб считается съедобным после приготовления, но требует особенно внимательного определения. Среди серых рядовок есть ядовитые виды, в том числе рядовка тигровая (Tricholoma pardinum), поэтому ориентироваться только на цвет шляпки нельзя.

6. Гигрофор поздний (Hygrophorus hypothejus)

Гигрофор поздний — один из наиболее интересных грибов конца осени. Его плодоношение часто начинается тогда, когда большинство привычных лесных грибов уже исчезает. В некоторых регионах он встречается в ноябре, особенно после прохладной и влажной погоды.

Шляпка небольшая, обычно 2–6 см, оливково-коричневая или желтовато-бурая, во влажном состоянии очень слизистая. Пластинки редкие, толстоватые, желтоватые и нисходящие по ножке. Ножка также может быть покрыта слизью.

Гигрофор поздний образует микоризу с соснами и предпочитает песчаные почвы. Он считается съедобным грибом, хотя из-за небольшого размера и слизистой поверхности не пользуется большой популярностью.

7. Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)

Ежовик жёлтый — съедобный гриб, который в благоприятную осень может встречаться до ноября. Его находят в лиственных, хвойных и смешанных лесах, нередко группами или дугами.

Шляпка кремовая, желтоватая или светло-охристая, неправильной формы, диаметром обычно 4–15 см. Главный отличительный признак расположен на нижней стороне: вместо пластинок или трубочек находятся многочисленные мягкие шипики, которые легко отделяются при прикосновении.

Ежовик отличается плотной мякотью, но старые экземпляры могут становиться горьковатыми. Для приготовления предпочтительнее молодые грибы. В ноябре он наиболее вероятен в регионах, где почва ещё не промёрзла.

8. Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius)

Лисичка настоящая обычно плодоносит летом и в начале осени, однако в тёплые и влажные годы отдельные экземпляры сохраняются до ноября. Такие находки особенно вероятны в регионах с мягким климатом.

Шляпка жёлтая или желтовато-оранжевая, часто неправильной воронковидной формы. Под ней находятся не настоящие пластинки, а складчатые, разветвляющиеся выросты, плавно переходящие на ножку.

Лисички образуют микоризу с различными деревьями и встречаются в хвойных и лиственных лесах. В ноябре их стоит искать в защищённых от ветра влажных местах, особенно среди мха и лесной подстилки.

При определении важно отличать настоящие лисички от ложной лисички (Hygrophoropsis aurantiaca) и других похожих грибов. У ложной лисички под шляпкой расположены настоящие, тонкие, часто разветвлённые пластинки.

9. Аурикулярия уховидная (Auricularia auricula-judae)

Аурикулярия уховидная — необычный древесный гриб с желеобразными плодовыми телами, напоминающими человеческое ухо. В России он встречается преимущественно на мёртвой древесине лиственных деревьев, особенно бузины, но может расти и на других породах.

Поверхность гриба коричневая, красновато-бурая или тёмно-бурая, снаружи часто бархатистая. Внутренняя сторона более гладкая, а мякоть упругая и студенистая. В сухую погоду плодовые тела сморщиваются и становятся жёсткими, но после дождя могут восстанавливать характерную форму.

Аурикулярия способна встречаться поздней осенью и зимой во время оттепелей. Это съедобный гриб, особенно известный в азиатской кухне, где близкие виды аурикулярий выращивают промышленно.

10. Дрожалка оранжевая (Tremella mesenterica)

Дрожалка оранжевая — яркий желеобразный гриб, который можно встретить на мёртвых ветвях лиственных деревьев в сырую погоду. Её плодовые тела имеют насыщенную жёлтую или оранжево-жёлтую окраску и состоят из многочисленных складок.

В отличие от большинства привычных шляпочных грибов, дрожалка не имеет выраженной ножки, шляпки и пластинок. В сухую погоду она уменьшается в размерах и становится почти незаметной, а после дождей снова набухает.

Этот вид интересен тем, что паразитирует на грибах рода Peniophora, развивающихся внутри древесины. Дрожалка считается нетоксичной и иногда описывается как съедобная, однако выраженной пищевой ценности не имеет. Её лучше рассматривать как интересный объект для наблюдений, а не как гриб для сбора.

Где искать грибы в ноябре в разных регионах России

Ноябрьский грибной сезон сильно различается в зависимости от климата. В одних регионах ещё сохраняется влажная лесная подстилка, а в других к началу месяца уже устанавливается устойчивый снежный покров.

Это ориентировочная картина, а не гарантированный календарь плодоношения. Даже в пределах одного региона разница между тёплой и холодной осенью может составлять несколько недель.

Как ноябрьская погода влияет на рост грибов

Температура и заморозки

Первые ночные заморозки не обязательно означают окончание грибного сезона. Некоторые древесные грибы способны переносить кратковременное замерзание плодовых тел и продолжать развитие после возвращения положительной температуры.

Однако важно различать способность гриба пережить мороз и активный рост при отрицательной температуре. Зимние опята и вёшенки обычно развиваются в периоды оттепелей, а не во время продолжительных сильных морозов.

Влажность

Для позднеосеннего плодоношения особенно важна влажность. После дождей на мёртвых стволах могут появляться новые группы вёшенок, фламмулин и желеобразных грибов.

Продолжительная сухая и холодная погода, напротив, ограничивает развитие плодовых тел. Поэтому даже в относительно тёплом ноябре грибов может оказаться мало, если осадков почти не было.

Снег и промерзание почвы

Небольшой снег не всегда препятствует поиску древесных грибов, особенно растущих на вертикальных стволах. Однако устойчивое промерзание почвы обычно завершает плодоношение большинства наземных микоризных видов.

Именно поэтому с наступлением зимы поиск постепенно перемещается с лесной подстилки на пни, сухостой и поваленные деревья.

Где лучше искать грибы поздней осенью

В ноябре особенно полезно внимательно осматривать участки с большим количеством мёртвой древесины. Старые лиственные леса, поймы рек, влажные овраги и лесные участки с поваленными деревьями могут оказаться более перспективными, чем привычные летние грибные места.

Для поиска наземных грибов важны участки, где почва ещё не промёрзла. В сосновых лесах это могут быть защищённые от ветра места среди мха, а в смешанных лесах — участки с толстым слоем влажной подстилки.

В городских парках тоже встречаются вёшенки и зимние опята. Однако собирать грибы рядом с оживлёнными дорогами, промышленными объектами и загрязнёнными территориями не рекомендуется.

С какими опасными грибами можно столкнуться в ноябре

Поздний сезон не делает грибы безопаснее. Некоторые ядовитые виды продолжают встречаться осенью, а выцветшие или повреждённые плодовые тела бывает труднее определить.

Галерина окаймлённая (Galerina marginata)

Один из наиболее опасных двойников зимнего опёнка и некоторых других мелких древесных грибов. Галерина содержит аматоксины — вещества, способные вызывать тяжёлое поражение печени.

Она растёт на разлагающейся древесине и может плодоносить поздней осенью. Поэтому небольшие коричневатые грибы, собранные на пнях, требуют особенно тщательного определения.

Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare)

Этот ядовитый гриб растёт большими группами на древесине и внешне напоминает некоторые опята. Его шляпка обычно серно-жёлтая с более тёмным центром, а пластинки с возрастом становятся зеленовато-серыми или оливково-тёмными.

Отсутствие кольца, горький вкус или неприятный запах не являются универсальными способами проверки съедобности. Пробовать неизвестные грибы на вкус нельзя.

Ядовитые рядовки и паутинники

В осенних лесах встречаются серые, фиолетовые и буроватые пластинчатые грибы, среди которых есть ядовитые виды. Некоторые паутинники содержат орелланин — токсин, вызывающий тяжёлое поражение почек с отсроченным появлением симптомов.

Поэтому собирать рядовки только по цвету шляпки или ножки особенно рискованно. Для определения необходимо учитывать строение пластинок, наличие остатков покрывала, окраску спор, место произрастания и другие признаки.

Можно ли собирать грибы после заморозков?

Да, но не все и не всегда. Кратковременный мороз сам по себе не делает съедобный гриб ядовитым. Однако многократное замерзание и оттаивание может повреждать ткани плодового тела и ускорять его порчу.

Особенно осторожно следует относиться к грибам, которые стали водянистыми, потеряли упругость, потемнели или имеют неприятный запах. Такие экземпляры лучше оставлять в лесу, даже если вид определён правильно.

Нельзя считать гриб безопасным только потому, что он выглядит свежим после оттепели. При сомнениях в состоянии или определении находку не следует употреблять.

Часто задаваемые вопросы

Какие грибы чаще всего находят в ноябре?

В средней полосе России наиболее характерны вёшенка обыкновенная и зимний опёнок. В тёплые годы к ним добавляются поздние осенние опята, рядовки и гигрофоры. На юге страны разнообразие может быть значительно выше.

Можно ли найти белые грибы в ноябре?

В большинстве регионов России сезон белых грибов к ноябрю уже заканчивается. Однако в отдельные годы при продолжительной тёплой осени возможны поздние находки, особенно в южных районах. Рассчитывать на массовый сбор белых грибов в ноябре не стоит.

Какие грибы растут после первого снега?

После первого снега можно встретить вёшенки, зимние опята и некоторые желеобразные древесные грибы. Часть плодовых тел формируется до снегопада и сохраняется после него, а новые появляются преимущественно во время оттепелей.

Стоит ли искать грибы в ноябре в Подмосковье?

Да, особенно если осень тёплая и влажная. Наиболее перспективны лиственные леса с мёртвой древесиной, старые пни и поваленные стволы. При устойчивом морозе и промерзании почвы вероятность находок значительно снижается.

Можно ли есть замёрзшие грибы?

Сам факт замерзания не означает, что гриб стал ядовитым. Но определить, сколько раз он оттаивал и замерзал, бывает невозможно. Повреждённые, размягчённые и долго находившиеся на морозе плодовые тела лучше не использовать в пищу.

Итог

Ноябрь в России не всегда означает полное окончание грибного сезона. Пока сохраняются оттепели и достаточная влажность, в лесах продолжают появляться вёшенки, зимние опята и некоторые другие позднеосенние грибы. В южных регионах можно встретить также рядовки, ежовики и отдельные виды, обычно ассоциирующиеся с более ранней осенью.

Главная особенность ноябрьской «тихой охоты» — переход от поиска грибов на земле к обследованию древесины. При этом холодная погода не отменяет риска отравлений: галерина окаймлённая, ядовитые ложноопята и некоторые рядовки могут встречаться одновременно со съедобными видами.

Лучше всего собирать только хорошо знакомые грибы, сохранившие плотную и свежую мякоть. Если определение вызывает сомнения, гриб следует оставить в лесу.