Коричневый гриб: 12 распространённых видов и их двойники

Коричневые грибы — одна из самых сложных групп для определения. Под описание «коричневая шляпка, светлая ножка» подходят десятки съедобных, несъедобных и ядовитых видов. Цвет сам по себе почти никогда не позволяет надежно определить гриб: важно учитывать форму шляпки, поверхность гименофора, строение ножки, наличие кольца или вольвы, изменение цвета мякоти, запах, место произрастания и другие признаки.

Ниже рассмотрены 12 распространённых коричневых грибов и виды, с которыми их чаще всего можно спутать.

Важно: не употребляйте дикорастущий гриб в пищу, если определение вызывает сомнения. Некоторые опасные виды внешне очень похожи на съедобные.

1. Белый гриб — Boletus edulis

Белый гриб, или боровик, — один из самых узнаваемых съедобных грибов Европы и Северной Азии. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до тёмно-каштанового.

У молодых грибов шляпка обычно выпуклая, позже становится более плоской. Нижняя поверхность состоит не из пластинок, а из мелких трубочек. Сначала они белые, затем желтоватые и оливковые.

Ножка толстая, нередко булавовидная. В верхней части обычно заметен светлый сетчатый рисунок. Мякоть белая и, как правило, не меняет цвет после разрезания.

Похожие виды: желчный гриб (Tylopilus felleus), некоторые другие болетовые.

Главный признак желчного гриба — розоватый трубчатый слой у зрелых экземпляров и выраженная тёмная сетка на ножке. Его мякоть очень горькая.

2. Польский гриб — Imleria badia

Польский гриб имеет гладкую каштаново-коричневую шляпку и трубчатый гименофор. Часто встречается в хвойных и смешанных лесах.

Шляпка во влажную погоду может становиться немного клейкой. Трубчатый слой желтоватый или желтовато-зелёный и способен синеть при надавливании.

Ножка обычно цилиндрическая, буровато-жёлтая, без ярко выраженной сетки.

Похожие виды: некоторые моховики и другие коричневые болетовые.

Посинение само по себе не говорит о ядовитости гриба. Для определения необходимо оценивать весь комплекс признаков.

3. Подберёзовик обыкновенный — Leccinum scabrum

Подберёзовик часто имеет серо-коричневую или буроватую шляпку. Главный ориентир — ножка, покрытая многочисленными тёмными чешуйками.

Трубчатый слой у молодых экземпляров беловатый, затем становится сероватым. Мякоть светлая и обычно изменяет цвет незначительно.

Как следует из названия, гриб часто образует микоризу с берёзами.

Похожие виды: другие представители рода Leccinum.

Большинство близких видов различают по дереву-партнёру, окраске шляпки и реакции мякоти на повреждение.

4. Маслёнок жёлто-бурый — Suillus variegatus

Этот вид встречается преимущественно рядом с соснами. Шляпка охристо-коричневая или желтовато-бурая, иногда с мелкозернистой поверхностью.

В отличие от некоторых других маслят, она обычно не настолько слизистая. Нижняя сторона губчатая, желтовато-оливковая.

Мякоть при повреждении может слегка синеть.

Похожие виды: другие маслята и моховики.

Для рода Suillus особенно важны связь с хвойными деревьями, строение трубчатого слоя и поверхность шляпки.

5. Опёнок летний — Kuehneromyces mutabilis

У летнего опёнка гигрофанная шляпка: её окраска заметно меняется в зависимости от влажности. Центр может быть светлее или темнее края.

Грибы обычно растут большими группами на древесине лиственных деревьев. На ножке имеется кольцо, а ниже него поверхность часто покрыта мелкими тёмными чешуйками.

Опасный двойник: галерина окаймлённая (Galerina marginata).

Это одно из наиболее важных сходств, которые должен знать грибник. Галерина содержит аматоксины и может быть смертельно ядовитой.

Никогда не определяйте небольшие коричневые грибы, растущие на древесине, только по цвету шляпки.

6. Галерина окаймлённая — Galerina marginata

Небольшой коричневый гриб, встречающийся на гниющей древесине хвойных и лиственных пород.

Шляпка обычно медово-коричневая или охристая, во влажном состоянии темнее. Пластинки со временем приобретают ржаво-коричневый оттенок.

На ножке иногда заметны остатки кольца.

Похожие виды: летний опёнок и некоторые другие мелкие древесные грибы.

Галерина особенно опасна из-за сходства со съедобными видами. Если есть сомнения при определении небольшого пластинчатого гриба на древесине, употреблять его нельзя.

7. Шампиньон лесной — Agaricus sylvaticus

Хотя многие шампиньоны ассоциируются с белой шляпкой, у лесного шампиньона она покрыта коричневыми чешуйками.

Пластинки у молодых экземпляров розоватые, затем становятся шоколадно-коричневыми. На ножке присутствует кольцо.

Мякоть при повреждении может краснеть.

Похожие виды: другие шампиньоны и некоторые мухоморы.

Особенно важно проверять основание ножки. У опасных мухоморов может присутствовать вольва — мешковидное образование, отсутствующее у шампиньонов.

8. Колпак кольчатый — Cortinarius caperatus

Шляпка охристая или желтовато-коричневая, часто морщинистая. У зрелых грибов на ножке хорошо заметно кольцо.

Пластинки первоначально светлые, затем становятся ржаво-коричневыми из-за созревающих спор.

Гриб встречается в хвойных и смешанных лесах.

Похожие виды: некоторые паутинники рода Cortinarius.

Это особенно важно, поскольку среди паутинников встречаются опасные ядовитые виды. Начинающим грибникам лучше избегать употребления грибов этой группы без уверенного определения.

9. Паутинник красивейший — Cortinarius rubellus

Один из наиболее опасных коричневых грибов Европы.

Шляпка рыжевато-коричневая, обычно сухая и слегка волокнистая. Пластинки ржаво-коричневые. Ножка относительно тонкая, часто с желтоватыми или оранжевыми зонами.

Содержит орелланин — токсин, способный вызывать тяжёлое поражение почек. Симптомы могут появиться не сразу.

Похожие виды: другие паутинники и некоторые съедобные грибы коричневой окраски.

При определении грибов рода Cortinarius особенно опасно ориентироваться только на фотографии.

10. Свинушка тонкая — Paxillus involutus

Шляпка коричневая или оливково-бурая, часто с подвёрнутым внутрь краем. С возрастом она становится более воронковидной.

Пластинки нисходят по ножке и легко темнеют при надавливании.

Ранее этот гриб во многих странах считался съедобным после обработки, однако сейчас употреблять его не рекомендуется: известны тяжёлые иммунные реакции, включая гемолитический синдром.

Похожие виды: некоторые млечники и другие коричневые пластинчатые грибы.

Подвёрнутый край шляпки характерен для молодых свинушек, но одного этого признака для определения недостаточно.

11. Млечник обыкновенный — Lactarius trivialis

Цвет шляпки может варьироваться от серо-коричневого до буро-фиолетового. У зрелого гриба центр часто становится слегка вдавленным.

Как и другие млечники, при повреждении пластинок выделяет млечный сок.

Растёт преимущественно во влажных лесах, часто рядом с берёзой и хвойными деревьями.

Похожие виды: другие представители рода Lactarius.

Для определения млечников необходимо учитывать цвет и изменение млечного сока, запах, вкус и дерево-партнёр.

12. Псатирелла Кандолля — Candolleomyces candolleanus

Небольшой гриб с кремовой, желтовато-коричневой или светло-бурой шляпкой. Часто растёт группами рядом с пнями, корнями и погребённой древесиной.

Края молодых шляпок могут сохранять беловатые остатки покрывала. Пластинки постепенно темнеют до серо-коричневых.

Похожие виды: многочисленные мелкие коричневые грибы, включая представителей родов Psathyrella, Galerina и Conocybe.

Для начинающих грибников эта группа особенно сложна. Небольшие коричневые пластинчатые грибы часто требуют микроскопических признаков для точного определения.

Краткая таблица определения

Как определять коричневые грибы

При определении коричневого гриба сначала выясните, что находится под шляпкой: трубочки, пластинки, складки или шипики. Это сразу значительно сужает круг возможных видов.

Затем осмотрите ножку. Обратите внимание на кольцо, вольву у основания, сетчатый рисунок, чешуйки и изменение окраски после прикосновения.

Полезно также проверить:

• растёт гриб на земле или древесине;
• какие деревья находятся рядом;
• одиночный он или образует большие группы;
• меняет ли мякоть цвет после разрезания;
• присутствует ли млечный сок;
• какого цвета зрелые пластинки или трубчатый слой.

Цвет шляпки следует использовать только как дополнительный признак. Он сильно зависит от возраста гриба, влажности, освещения и условий произрастания.

Почему «маленькие коричневые грибы» особенно опасны

Среди микологов даже существует неформальное обозначение LBM — Little Brown Mushrooms, то есть «маленькие коричневые грибы».

Так называют множество внешне похожих видов с небольшой бурой шляпкой. Некоторые из них практически невозможно надёжно различить без изучения спор и других микроскопических признаков.

К этой категории относятся представители родов Galerina, Conocybe, Cortinarius, Psathyrella и ряда других групп. Среди них встречаются ядовитые и потенциально смертельно опасные виды.

Поэтому правило простое: если небольшой коричневый гриб нельзя уверенно определить по совокупности признаков, его нельзя считать съедобным.

Вывод

Определение коричневых грибов требует значительно больше внимания, чем простое сравнение цвета и формы шляпки. Белый гриб, польский гриб или подберёзовик могут быть сравнительно узнаваемыми, тогда как маленькие пластинчатые виды способны выглядеть почти одинаково.

Особую осторожность следует соблюдать с грибами, похожими на летний опёнок, паутинниками и небольшими коричневыми грибами, растущими на древесине.

Для надёжного определения всегда рассматривайте несколько признаков одновременно: строение нижней поверхности шляпки, ножку, споровый порошок, место произрастания, изменение цвета мякоти и связь с определёнными деревьями.

И главное: определение гриба по фотографии или онлайн-описанию не является достаточным основанием для употребления его в пищу.