Какие грибы собирать в России в сентябре

Сентябрь — один из самых богатых грибных месяцев в России. Летняя жара обычно уже спадает, ночи становятся прохладнее, а регулярные дожди создают хорошие условия для роста грибов. В это время в лесах можно встретить как типичные летние виды, продолжающие плодоношение, так и осенние грибы, пик сезона которых приходится именно на сентябрь.

Конкретный набор грибов зависит от региона, температуры и количества осадков. В средней полосе России активный сезон обычно продолжается почти весь сентябрь, а в южных регионах при тёплой погоде может затянуться и на октябрь.

Белый гриб

Белый гриб, или боровик, остаётся одной из главных целей грибников в сентябре. Особенно хорошие урожаи бывают после нескольких дней умеренно тёплой и влажной погоды.

Белые грибы можно искать в еловых, сосновых, берёзовых и смешанных лесах. Они часто растут рядом со взрослыми деревьями, вдоль лесных троп, на опушках и участках с мхом.

В сентябре белые грибы нередко появляются волнами. После дождей стоит подождать несколько дней, прежде чем отправляться в лес.

Подберёзовики

Подберёзовики продолжают активно расти в сентябре, особенно в берёзовых и смешанных лесах.

Молодые грибы обычно имеют плотную светлую или коричневатую шляпку и характерную ножку с тёмными чешуйками. Взрослые экземпляры быстро становятся мягкими и часто повреждаются насекомыми, поэтому собирать лучше молодые и крепкие грибы.

Подберёзовики можно встретить возле берёз, по краям лесных дорог, на опушках и среди невысокой травы.

Подосиновики

Подосиновики также хорошо растут в начале и середине осени. Несмотря на название, встречаются они не только рядом с осинами. Некоторые виды образуют микоризу с берёзами, дубами, соснами и другими деревьями.

Для большинства подосиновиков характерны яркие оранжевые, красноватые или коричневые шляпки и плотная ножка с чешуйками.

Мякоть многих видов на срезе темнеет или синеет — это нормальная особенность и само по себе не говорит о ядовитости гриба.

Маслята

Сентябрь — один из лучших месяцев для сбора маслят. Особенно массово они появляются в молодых сосновых посадках и светлых хвойных лесах.

После хорошего дождя маслята могут вырасти буквально за несколько дней. Иногда их находят большими группами.

Главный характерный признак многих маслят — липкая или слизистая кожица шляпки. У некоторых видов на ножке имеется кольцо.

Перед приготовлением кожицу со шляпки часто снимают, хотя для большинства съедобных видов это не является обязательным условием безопасности.

Рыжики

Рыжики считаются одними из самых ценных осенних грибов. Их сезон нередко достигает максимума именно в сентябре.

Искать рыжики нужно в хвойных лесах, особенно возле молодых сосен и елей. Они любят светлые участки, лесные дороги и опушки.

Для настоящих рыжиков характерны оранжевые оттенки шляпки и выделение оранжевого или красноватого млечного сока при повреждении.

Рыжики подходят для жарки, засолки и маринования.

Лисички

В начале сентября в некоторых регионах всё ещё продолжается сезон лисичек.

Они растут в хвойных, лиственных и смешанных лесах, часто большими группами. Настоящая лисичка обычно имеет жёлто-оранжевую окраску и складчатый гименофор, плавно переходящий на ножку.

К концу сентября количество лисичек в средней полосе обычно уменьшается, однако при тёплой погоде они могут встречаться достаточно долго.

Грузди

Сентябрь — подходящее время для поиска различных груздей.

Настоящий груздь часто встречается в берёзовых и смешанных лесах. Он отличается светлой шляпкой с воронкообразным центром и выделяет белый млечный сок.

Многие грузди традиционно используют для засолки. При этом разные виды требуют различной предварительной обработки — например, вымачивания или отваривания.

Важно точно определить вид перед приготовлением.

Волнушки

Розовые и белые волнушки продолжают встречаться в сентябре, особенно в молодых берёзовых лесах.

Розовая волнушка имеет характерную розоватую шляпку с концентрическими кругами и опушённым краем. При повреждении выделяет белый млечный сок.

В России волнушки традиционно употребляют после предварительной обработки, чаще всего используют для засолки.

Сыроежки

Различные виды сыроежек встречаются практически весь сентябрь.

Окраска их шляпок может сильно различаться: зелёная, красная, жёлтая, фиолетовая, коричневая и даже почти белая.

Некоторые виды считаются хорошими съедобными грибами, однако определять сыроежки только по цвету шляпки нельзя. Среди них встречаются виды с очень горьким или жгучим вкусом, вызывающие желудочно-кишечные расстройства.

Опята

Сентябрь — главный сезон осенних опят. Они могут появляться огромными группами на пнях, старых корнях, валежнике и повреждённых деревьях. Осенние опята обычно имеют медово-коричневую шляпку и заметное кольцо на ножке. Однако внешний вид зависит от возраста гриба и условий произрастания. При сборе опят требуется особая внимательность, поскольку на древесине растёт много похожих видов, среди которых есть несъедобные и ядовитые.

Польский гриб

Польский гриб, или Imleria badia, активно встречается в хвойных и смешанных лесах в августе и сентябре. У него каштаново-коричневая шляпка и трубчатый слой. При надавливании или повреждении мякоть и трубочки могут синеть. Особенно часто польские грибы встречаются под соснами и елями, среди мха и лесной подстилки.

Моховики

В сентябре продолжается сезон различных моховиков. Они растут в хвойных и смешанных лесах, нередко возле лесных дорог и на мшистых участках. У многих моховиков мякоть или трубчатый слой после повреждения синеют. Это естественная химическая реакция, которая сама по себе не является признаком ядовитости.

Зонтик пёстрый

В конце лета и начале осени на лесных полянах, опушках и лугах можно встретить зонтик пёстрый.

Это крупный гриб с широкой шляпкой, покрытой коричневыми чешуйками, и высокой тонкой ножкой с подвижным кольцом.

Однако неопытным грибникам собирать зонтики следует осторожно. Некоторые небольшие виды лепиот внешне похожи на миниатюрные зонтики и могут быть смертельно ядовитыми.

Дождевики

Молодые дождевики также встречаются в сентябре.

Съедобными считаются только молодые экземпляры, у которых мякоть внутри полностью белая и однородная.

Если мякоть начинает желтеть, зеленеть, темнеть или превращаться в порошок спор, такой гриб в пищу уже не используют.

Какие грибы чаще всего встречаются в сентябре

В зависимости от региона и погоды в российских лесах в сентябре можно найти:

• белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, рыжики и польские грибы;
• лисички, грузди, волнушки, сыроежки, моховики, осенние опята, зонтики и молодые дождевики.

В северных регионах грибной сезон может начать заметно снижаться уже во второй половине месяца. В средней полосе сентябрь часто остаётся главным грибным месяцем, а на юге активный рост некоторых видов продолжается значительно дольше.

Где искать грибы в сентябре

После дождей наиболее перспективными бывают светлые участки леса, опушки, просеки, края лесных дорог и места с развитым моховым покровом.

Не стоит ограничиваться только густым лесом. Многие грибы любят участки, где достаточно света и почва хорошо прогревается днём.

В холодные периоды грибы чаще появляются на солнечных местах, а при тёплой и сухой погоде их имеет смысл искать в низинах и более влажных участках.

Когда лучше отправляться за грибами

Наиболее активный рост часто начинается после продолжительных дождей при умеренной температуре.

Разные виды развиваются с разной скоростью, поэтому правило «идти в лес на следующий день после дождя» работает не всегда. Нередко хороший урожай появляется через несколько дней.

Сам месяц также сильно отличается по условиям. Начало сентября может напоминать лето, тогда как к концу месяца в северных и центральных регионах уже возможны ночные заморозки.

Осторожно: ядовитые грибы сентября

В сентябре одновременно со съедобными грибами продолжают расти и опасные виды.

Особенно внимательно нужно относиться к грибам с белыми пластинками, кольцом на ножке и утолщением возле основания. Среди таких грибов встречается смертельно ядовитая бледная поганка.

В лесах также можно встретить различные мухоморы, галерину окаймлённую, ядовитые паутинники, говорушки, волоконницы и другие опасные грибы.

Не следует определять съедобность по запаху, вкусу, наличию червей или потемнению серебряной ложки — подобные народные способы не позволяют надёжно отличить ядовитые грибы.

Главное правило грибника

Собирайте только те грибы, которые можете уверенно определить по нескольким характерным признакам.

Не пробуйте неизвестные грибы на вкус и не добавляйте сомнительный экземпляр в корзину вместе с остальными.

Даже хороший грибной сезон не стоит риска: если в определении остаются сомнения, гриб лучше оставить в лесу.

Сентябрь предоставляет один из самых разнообразных грибных урожаев года. В этот период одновременно можно встретить боровики, подосиновики, маслята, рыжики, грузди и многочисленные осенние опята. Именно сочетание прохладных ночей, влажной почвы и ещё достаточно тёплых дней делает начало осени особенно удачным временем для грибных прогулок.