На фотографии — Сморчок степной (лат. Morchella steppicola).
Это один из самых ценных и вкусных весенних грибов, который особенно часто встречается в апреле и начале мая. В отличие от обычных сморчков, которые любят леса, этот вид предпочитает открытые пространства: степи, поляны и заброшенные сады.
Как его узнать:
- Шляпка: Очень плотная, шаровидная или яйцевидная, серовато-коричневого или кремового цвета. Ее поверхность покрыта извилистыми складками, напоминающими извилины мозга.
- Ножка: Короткая, очень толстая и плотная, часто беловатого или кремового цвета.
- Внутреннее строение: В отличие от других сморчков, у степного внутри может быть несколько отдельных полостей (камер), а не одна большая пустая полость.
Съедобность
Это съедобный гриб отличного качества. Он обладает приятным грибным ароматом и плотной мякотью.
- Подготовка: Перед приготовлением сморчки рекомендуется тщательно промыть (в складках часто прячутся насекомые или песок) и отварить в течение 10–15 минут, слив отвар, после чего их можно жарить или тушить.
Важное отличие: Сморчки vs Строчки
Не путайте сморчки со строчками (лат. Gyromitra).
- У сморчков шляпка обычно имеет правильные ячейки или четкие извилины, она часто «приросла» к ножке.
- У строчков шляпка более бесформенная, напоминает комок мятой ткани или грецкий орех, и они содержат опасный токсин (гиромитрин), который требует очень длительной и специфической обработки.
Ваш экземпляр по всем признакам — классический степной сморчок.