Сморчок обыкновенный

На изображении представлен гриб Сморчок обыкновенный, или Сморчок съедобный, или Сморчок настоящий [Morchella esculenta].

Определение этого гриба основывается на характерной морщинистой, ячеистой шляпке неправильной округлой или яйцевидной формы, цвет которой варьируется от охристо-желтого до коричневого. Ножка гриба светлая, полая, часто неправильной формы. Все эти признаки четко видны на представленной фотографии.

Краткое описание гриба Сморчок обыкновенный

Сморчок обыкновенный – сумчатый гриб, произрастающий весной. Плодовое тело состоит из полой, морщинистой шляпки, приросшей к полой ножке. Цвет шляпки может быть от светло-желтого до темно-коричневого, с угловато-округлыми ячейками, напоминающими пчелиные соты. Ножка светлая, обычно кремового или желтоватого оттенка, расширяющаяся к основанию. Мякоть гриба ломкая, без ярко выраженного запаха.

С чем можно спутать Сморчок обыкновенный

Сморчок обыкновенный можно спутать с другими видами сморчков, например, со Сморчком коническим [Morchella conica], у которого шляпка более вытянутая, конической формы. Также его путают со сморчковой шапочкой [Verpa bohemica], у которой шляпка лишь прикреплена к вершине ножки, а не приросшая по всей длине, как у сморчка. Главное и наиболее опасное заблуждение – спутать его со строчками, особенно со Строчком обыкновенным [Gyromitra esculenta]. Строчки отличаются неправильной, мозговидной или извилисто-лопастной шляпкой, которая не имеет характерных для сморчков ячеек. Мякоть строчков часто более плотная, и они содержат гельвелловую кислоту (гиромитрин), которая является сильным ядом.

Съедобность

Сморчок обыкновенный является условно-съедобным грибом. Перед употреблением его необходимо обязательно отварить в течение 10-15 минут, после чего отвар слить. Это необходимо для удаления возможных токсинов, которые в небольших количествах могут присутствовать в сыром грибе. После отваривания сморчки можно жарить, тушить, сушить или мариновать. Это один из первых весенних грибов, ценимый гурманами за свой уникальный вкус и аромат.