Перечный гриб: особенности, места произрастания и похожие виды

Перечный гриб (Chalciporus piperatus) — небольшой трубчатый гриб из семейства Болетовые. Раньше его часто относили к роду Boletus, поэтому в старых справочниках можно встретить название Boletus piperatus. Русское название связано с характерным острым, перечным вкусом мякоти.

Отношение к съедобности этого вида различается. В большинстве современных справочников перечный гриб относят к несъедобным из-за очень острого вкуса. Иногда его упоминают как гриб, который после высушивания можно использовать в минимальном количестве в качестве острой приправы, однако собирать неизвестный гриб специально для этой цели не стоит.

1. Характерные особенности

Шляпка перечного гриба небольшая, чаще всего диаметром от 2 до 7 см. У молодых экземпляров она полушаровидная, затем становится выпуклой или почти плоской.

Окраска варьируется от медно-коричневой и рыжевато-бурой до тёмно-оранжево-коричневой. Поверхность гладкая, обычно сухая, но после дождя может немного блестеть и становиться слегка липкой.

Нижняя сторона шляпки трубчатая. Поры относительно крупные и неправильной формы, сначала рыжевато-коричневые, затем приобретают медный или красновато-коричневый оттенок. Именно тёмная окраска трубчатого слоя хорошо отличает этот гриб от многих маслят.

Ножка тонкая, цилиндрическая, обычно высотой 3–8 см. Цвет близок к окраске шляпки, но основание часто становится ярко-жёлтым. Кольца на ножке нет.

Мякоть желтоватая, особенно яркая возле основания ножки. На разрезе обычно существенно не меняет цвет. Запах слабый, а вкус выраженно острый и жгучий, напоминающий чёрный перец.

2. Какие виды встречаются

Род Chalciporus включает несколько небольших трубчатых грибов, однако в Европе и России наиболее известен именно перечный гриб.

С ним или с близкими по внешности видами можно встретить:

• перечный гриб (Chalciporus piperatus);
• краснопоровый перечный гриб (Chalciporus rubinus);
• козляк (Suillus bovinus);
• маслёнок зернистый (Suillus granulatus);
• маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus).

Перечный гриб выделяется небольшими размерами, коричневой шляпкой, рыжевато-медными порами и характерной жёлтой окраской в основании ножки.

3. Когда он появляется

Плодовые тела начинают появляться летом. Первые экземпляры иногда можно обнаружить уже в июне или июле.

Основной период плодоношения приходится на август и сентябрь. В тёплую осень перечный гриб продолжает встречаться до октября.

Особенно активно он появляется после дождей одновременно с маслятами, белыми грибами и другими представителями болетовых.

Поскольку гриб обычно считается несъедобным, речь скорее идёт о времени его обнаружения, а не о целенаправленном сборе.

4. Где втречается

Перечный гриб образует микоризу с хвойными деревьями. Чаще всего его находят рядом с сосной, елью и другими хвойными породами.

Типичные места произрастания:

• сосновые и еловые леса;
• смешанные леса с большим количеством хвойных деревьев;
• мшистые участки;
• лесные опушки и просеки;
• кислые и относительно бедные почвы.

Гриб обычно растёт поодиночке или небольшими группами. В некоторых местах встречается вместе с маслятами и другими трубчатыми грибами.

5. С чем можно спутать

Перечный гриб чаще всего принимают за небольшие маслята или козляки. Козляк (Suillus bovinus) обычно имеет более светлый желтовато-коричневый трубчатый слой с крупными угловатыми порами. Его мякоть не обладает характерной сильной жгучестью.

Маслёнок зернистый отличается более слизистой шляпкой и светло-жёлтым трубчатым слоем. На верхней части ножки молодых экземпляров могут присутствовать характерные мелкие зернистые точки.

Маслёнок жёлто-бурый обычно значительно крупнее. Его шляпка имеет характерную пёструю волокнистую поверхность, а мякоть при повреждении иногда приобретает синеватый оттенок.

Иногда перечный гриб можно принять за молодой моховик или небольшой белый гриб. Однако у белого гриба трубчатый слой сначала практически белый, затем становится желтоватым и оливковым, но никогда не приобретает характерную медно-красноватую окраску перечного гриба.

6. Интересные факты и упоминания в литературе

Название piperatus происходит от латинского слова piper — «перец». Оно непосредственно указывает на характерный острый вкус плодового тела.

Необычная жгучесть сделала этот гриб хорошо известным среди грибников, хотя его небольшие размеры и неприметная коричневая окраска позволяют ему легко затеряться среди мха и лесной подстилки.

В старой грибной литературе встречались разные мнения о его пищевой ценности. Одни авторы относили гриб к несъедобным, другие считали его условно съедобным после продолжительной обработки. Иногда высушенные плодовые тела предлагали измельчать и применять вместо перца. Сегодня практического смысла в таком использовании немного, поэтому большинство грибников оставляет его в лесу.

Интересна и систематика вида. В прошлом перечный гриб относили к настоящим боровикам и называли Boletus piperatus. Позднее микологи выделили его в род Chalciporus. Поэтому в старых книгах и современных определителях один и тот же гриб может фигурировать под разными научными названиями.

Существует также интересная связь перечного гриба с мухоморами. Микологические исследования показывают, что Chalciporus piperatus нередко встречается рядом с мухоморами и может быть связан с их грибницей значительно сложнее, чем обычный микоризный гриб. Эта особенность продолжает представлять интерес для исследователей экологии грибов.

Вывод

Перечный гриб — небольшой трубчатый гриб с коричневой шляпкой, медно-рыжими порами, тонкой ножкой и характерной жёлтой мякотью у её основания. Наиболее заметная его особенность — выраженный острый, перечный вкус.

Гриб встречается преимущественно в хвойных и смешанных лесах с лета до середины осени. Из-за жгучего вкуса его обычно относят к несъедобным и для обычной грибной корзины не собирают. При определении важно отличать его от маслят, козляков и других небольших трубчатых грибов.