Сморчок степной

На фотографии — Сморчок степной (лат. Morchella steppicola).

Это один из самых ценных и вкусных весенних грибов, который особенно часто встречается в апреле и начале мая. В отличие от обычных сморчков, которые любят леса, этот вид предпочитает открытые пространства: степи, поляны и заброшенные сады.

Как его узнать:

• Шляпка: Очень плотная, шаровидная или яйцевидная, серовато-коричневого или кремового цвета. Ее поверхность покрыта извилистыми складками, напоминающими извилины мозга.
• Ножка: Короткая, очень толстая и плотная, часто беловатого или кремового цвета.
• Внутреннее строение: В отличие от других сморчков, у степного внутри может быть несколько отдельных полостей (камер), а не одна большая пустая полость.

Съедобность

Это съедобный гриб отличного качества. Он обладает приятным грибным ароматом и плотной мякотью.

• Подготовка: Перед приготовлением сморчки рекомендуется тщательно промыть (в складках часто прячутся насекомые или песок) и отварить в течение 10–15 минут, слив отвар, после чего их можно жарить или тушить.

Важное отличие: Сморчки vs Строчки

Не путайте сморчки со строчками (лат. Gyromitra).

1. У сморчков шляпка обычно имеет правильные ячейки или четкие извилины, она часто «приросла» к ножке.
2. У строчков шляпка более бесформенная, напоминает комок мятой ткани или грецкий орех, и они содержат опасный токсин (гиромитрин), который требует очень длительной и специфической обработки.

Ваш экземпляр по всем признакам — классический степной сморчок.